Arxius per a la Categoria ‘receptes cuina’

Un dels menjars que més trobem en els poblets del Maestrat és la Coca de tomàquet. De coques hi ha moltes varietats arreu de la geografia catalana. Començant per la Coca de recapte fins a la Coca de trempó de les balears. Totes genials i boníssimes. Aquí us presento una recepta hereva de la tradició familiar de la meva mare. Jo l’he vist fer a ca nostra i també moltes vegades hem parlat, la meva mare i jo, de com millor-la i que s’ha de fer i que no es pot afegir. En tot cas: serveix per a qualsevol moment de l’estiu. Per endur-se-la a la platja o per veure les corregudes de Ciutadella de Menorca. També per la resta de l’any. Jo la porto sovint quan sóc convidat a una festa d’amics. Triomfa sempre. Us animo a que mantingueu viva aquesta genial recepta! Llegiu la resta de l´article…

Doncs bé, ja que en aquest blog parlem una mica de cuina, ens farem ressò d’una de les últimes polèmiques més candents del nostre petit país. Un país on la teca és molt important. Des de l’escudella fins la «Copa, cafè i puro» del Josep Pla.

Els dos senyors de les fotografies de dalt tenen dos castells. Un té “El Bulli” i es diu Ferran Adrià (fotografia esquerra), l’altre rei és diu Santi Santamaria i regenta el seu castell: “Can Fabes”. Tots dos tenen una concepció diferent de fer cuina. Un fa una cuina de hi-tech que podríem dir. Innovadora. Per demanar audiència al seu castell s’ha de sol·licitar de vegades amb un any, com a mínim, d’antelació. Com per no anar-hi aquell dia!! L’altre cuiner, el Santi Santamaria, té una concepció de cuinar totalment diferent a la de l’altre rei del país. Santamaria creu en una cuina, diu ell, del producte fresc, de la qualitat. De la cuina sense trampa. Llegiu la resta de l´article…

Molts cops a la cuina ens trobem amb receptes que, de l’ou, només en fan servir els rovells. Què hem de fer amb les clares? Moltes coses, una de les més ràpides, però, és la merenga. La preparació és molt senzilla.

—4 clares d’ou

—300 grams de sucre aprox

—un pessic de sal

Preescalfeu el forn 20 minuts abans a uns 50-90 graus durant 15 minuts abans. Mentre aneu muntant les clares. Jo les munto a mà. Li afegeixo una mica de sal, un petit pessic. La idea de la sal és per evitar que baixin les clares al forn un cop muntades. El sucre l’aneu afegint a poc a poc. Llegiu la resta de l´article…

Els ingredients de la Mousse de Gofio per a 4 persones:

—4 ous frescos

—500 ml de nata per muntar

—7 fulls de gelatina neutra

—200 grams de gofio

—300 grams de sucre

—una copa de rom canari

—-per la presentació final:

—nata muntada

—canyella en pols

—caramel líquid

Una de les combinacions més saboroses que es poden fer amb el gofio és la preparació de la Mousse de Gofio. Per la xarxa, pels llibres… trobareu moltes combinacions possibles de receptes per preparar la Mousse de Gofio. En aquesta us puc garantir que tot seguint les passes el resultat serà satisfactori. La raó és ben senzilla: l’he feta jo mateix a ca meva diverses vegades. Aquesta recepta és el resultat de proves i errors trobats en altres receptes que, tot i la bona pinta i els bons procediments, m’han abocat a crear una recepta pròpia. Amb un bona solució final, però. Llegiu la resta de l´article…