Una de les delícies que ens arriba cada estiu de la zona d’influència mallorquina és la coca amb verdures o coca de trempó. Serveix per fer l’aperitiu.  També, però, la podem presentar  per a celebracions, dinars o sopars. D’altra banda és una forma de ingerir les quantitats de verdures recomanades pel consum diari. És una bona elecció si es vol quedar bé amb els convidats: fareu gastronomia, fareu geografia i fareu tradició. Si a més a més ho podeu acompanyar amb una mica de ginet amb llimonada, millor que millor!

La recepta és molt senzilla de preparar. Només caldrà preparar bé la pasta de la coca i saber fer un bon trempó per a les verdures. El temps a forn i un bon mestratge —això s’aconsegueix a mesura que es van fent coques de verdures—, faran que el resultat sigui excel·lent.

Els ingredients de la coca de trempó per a 6 persones (una llanda):

—Per preparar la massa. Seguirem les mateixes passes que havíem explicat en preparar la coca de tomàquet:

• 25-35 grams de llevat fresc
• mig got d’aigua
• mig got d’oli d’oliva
• mig got de llet
• una culleradeta de sal
• mig quilogram de farina deforça ( que no sigui farina de pastisseria)
• per preparar la resta de la coca de tomàquet:

—Per fer el trempó de la coca:

• una albergínia
• un pebrot vermell
• un pebrot verd (preferible els de varietat lamuyo)
• una ceba seca, mitjana
• un carbassó
• un parell de tomàtigues

Tot i que sembli el contrari, la preparició és senzilla:

Primer de tot, agafem el llevat fresc i la culleradeta de sal i la afegim al mig got amb aigua. Li donem voltes fins que quedi tot ben dissolt.

En una font (o qualsevol recipient amb les parets rodones i amb una mica de fondària) es fica el mig got d’aigua, el mig got d’oli, i el mig got de llet. Barregem els ingredients. Aquest líquid ens servirà per crear la massa. A continuació afegim el mig quilo de farina. Bé, l’experiència en la preparació d’aquest tipus de massa m’ha demostrat que és millor afegir la farina a poc a poc. D’aquesta manera ajudem a la farina en l’assimilació del líquid i també tindrem millor mesura de la quantitat real de farina que ens fa falta. Afegim i pastem la massa fins que arribem al punt de saturació de massa, és a dir; quan la pasta no admet més farina. Això últim ho veurem en comprovar com la massa pastada es va desenganxant de les mans, a mesura que l’estem pastant. No caldrà marejar-la gaire més.

La massa no ha de quedar massa dura ni massa seca. Això representaria un error (molta farina i massa pastada). La pasta de la coca ha de conservar el seu punt d’humitat.

Tot seguit deixem reposar la massa. Durant una mitja hora o més si és possible. Per tal que el llevat la faci pujar, ficarem la massa dins del recipient on l’hem pastat i tapada amb un drap de cuina. No la fiquem a la gelera.

Mentre puja la massa, preescalfem el forn a una temperatura d’uns 150 graus.

També anirem preparant les verdures del trempó:

En una cassola possarem un bon raig d’oli d’oliva. I llençarem les verdures —llevat de les tomàtigues— picolades a daus. Talment com faríem amb el trempó que preparem en fred. Quan les verdures ja comencin a semblar cuites, afegirem les tomàtigues. Aquest procés el dintrem llest en una mitja horeta, més o manco. Ho deixem refredar una mica.

Molt bé! tornem a recuperar la massa que teniem en repós. L’agafem. Damunt del marbre de la cuina llencem una mica de farina i la pastem una mica més. Però deixant que conservi la seva esponjositat.

Agafem una llauna d’enfornar i l’espolvoregem amb farina. Amb un corró —jo empro un got enfarinat—, anirem estenent la massa per la llanda. fins que més o menys ens arribi a la totalitat de llanda i amb una gruix homogeni a totes les bandes. És normal que pels costats de la llanda quedi una mica més de pasta. Això ens servirà per a fer els límits de la coca.

Acte seguit afegim el trempó damunt de la pasta que hem enllaunat. Mirem de retirar el líquid, aigua bàsicament, que el sofregit ha deixat anar. Estenem les verdures per damunt de la pasta.

La coca de verdures està a punt per enfornar. La fiquem al forn preescalfat i pugem la temperatura a uns 180 graus.

Anem vigilant en punt de cocció. És una qüestió purament subjectiva i visual. El forn ha d’escalfar per damunt i per sota de la coca.

Un cop cuita la treiem del forn i tothom a tastar la coca de verdures!!!

Bones festes i revetlles!

Comments are closed.