Els ingredients de la Mousse de Gofio per a 4 persones:

—4 ous frescos

—500 ml de nata per muntar

—7 fulls de gelatina neutra

—200 grams de gofio

—300 grams de sucre

—una copa de rom canari

—-per la presentació final:

—nata muntada

—canyella en pols

—caramel líquid

Una de les combinacions més saboroses que es poden fer amb el gofio és la preparació de la Mousse de Gofio. Per la xarxa, pels llibres… trobareu moltes combinacions possibles de receptes per preparar la Mousse de Gofio. En aquesta us puc garantir que tot seguint les passes el resultat serà satisfactori. La raó és ben senzilla: l’he feta jo mateix a ca meva diverses vegades. Aquesta recepta és el resultat de proves i errors trobats en altres receptes que, tot i la bona pinta i els bons procediments, m’han abocat a crear una recepta pròpia. Amb un bona solució final, però.

Ens hi posem doncs!

Fiqueu la nata a la gelera tres hores abans de muntar-la i el recipient on la muntareu, uns 20 minuts abans de muntar-la, en el congelador.

Posem la gelatina en un bol amb tres dits d’aigua. Fins que estiguin les làmines dilatades per l’absorció de líquid.

Separeu els rovells i les clares dels ous. En aquesta recepta però, només emprarem els rovells. (Amb les clares podem preparar altres tipus de menjars i postres. La més ràpida: la merenga).

Barregem els rovells amb el sucre. Fins que quedi una solució fina. Sense veure els cristalls del sucre.

Quan les làmines de gelatina que estinguin força inflades per l’aigua, es treu el líquid que no haguin assimilat. Es fiquen en un pot al foc fins que queden dissoltes. Es reserven.

A continuació passarem a muntar la nata. Jo empro el procediment manual. M’agrada més el resultat final. A mesura que s’acaben de muntar li afegeixo una mica de sucre a poc a poc i això m’ajuda que el la nata quedi més esponjosa. Reservem la nata muntada en el mateix recipient on l’hem muntat.

Retirem una mica de nata, que la ficarem en un recipient a banda, per tal de preparar la presentació final.

Per aconseguir la textura de la mousse el que hem de fer és arribar a un equilibri entre la nata, la gelatina i els rovells de l’ou. A més a més, hem de tenir en compte que l’ingredient clau d’aquesta mousse és el gofio. La farina torrada típica de les Illes Canàries. Aquest ingredient —el gofio—, servirà de compactador de la mousse i hem d’anar amb compte amb les quantitats.

Passem ara a barrejar el gofio. Uns 200-250 grams de la farina amb els rovells de l’ou i el sucre que ja havíem rervat. Ho fem amb una batedora o braç mecànic. Com es crearà una massa força densa afegirem el mig got de rom canari a la barreja. A poc a poc. També podeu afegir-hi més rom segons els vostres gustos. Però amb mig got dels que fem servir per entaular-nos ja tindrà prou aroma de rom. Un cop afegit tot el rom afegirem la gelatina líquida que teníem dissolta en un pot al foc. Si ha començat a quallar la tornem a escalfar només una mica i tornarà líquida. Ho barregem tot bé.

Quedarà una pasta d’un marró fosc. Aquesta barreja l’afegirem al bol amb la nata. Ens hem d’assegurar que la nata i la pasta formen una altra mescla homogènia en quant a color. Mirem de no trecar massa l’esponjositat de la nata.

Ficarem per acabar la pasta que ens ha resultat un parell d’hores a la gelera. La intenció d’aquest procediment és fer que es compacti gràcies a la gelatina. Que és la substituta perfecta de les clares dels ous que trobareu en altres receptes i que, en el meu cas, havíen fet que les clares tallessin la barreja final.

Presentació Final:

Un cop ja han passat un parell d’hores i hem comprovat que la mescla s’ha compactat passem a realitzar la presentació final: amb la nata muntada que havíem reservat, el caramel líquid i una mica de canyella en pols. Aquest últim ingredient, si no en teniu o no us agrada, el podeu ometre. La nata i el caramel líquid però, són indiscutibles pel lluïment final d’aquesta postre.

Espero que us sigui de bon grat!

3 Responses to “Mousse de Gofio”